Cách làm vịt quay Lạng Sơn chuẩn vị

Vịt quay lạng sơn là món vịt quay rất nổi tiếng của tỉnh Lạng Sơn với những hương vị đặc trưng đến từ gia vị nơi đây, đặc biệt là quả và lá của cây móc mật.Tuy nhiên, cách làm vịt quay lạng sơn thì không phải ai cũng nắm được, mặc dù công thức này không hề phức tạp, tuy nhiên cũng cần một số lưu ý để đạt được chuẩn vị của món vịt quay này. Sau đây, Điện Máy Bảo Việt sẽ cùng các bạn khám phá bí mật của món vịt quay Lạng Sơn chuẩn vị này nhé

NGUYÊN TẮC TRƯỚC KHI LÀM MÓN VỊT QUAY LẠNG SƠN

Trong cách làm vịt quay lạng sơn cần phải tuân thủ 2 nguyên tắc sau đây :

  • Thứ nhất : phần da vịt phải rất khô trước khi cho vào lò. Cho nên một phần quan trọng của món này là con vịt cần phải được phơi hoặc treo cho thật khô.
  • Thứ hai : để làm cho da vịt được vàng giòn và bóng, mạch nha hay mật ong là nguyên liệu bắt buộc để làm giòn
cách làm vịt quay lạng sơn
Cách làm vịt quay lạng sơn

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU CHO MÓN VỊT QUAY LẠNG SƠN

Nguyên liệu

  • Một con vịt cỏ hoặc vịt siêu nạc (Khuyến khích các bạn dùng vịt cỏ)
  • 10gram quả móc mật khô(Đây là gia vị quan trọng không thể thiếu)
  • 10gram lá móc mật tươi(Đây là gia vị quan trọng không thể thiếu)
  • 5gr Đạm tương
  • 1/2 muỗng cà phê bột hoa hồi, quế.
  • Hành khô, gừng.
  • Các gia vị như hạt nêm, bột ngọt, muối đường…

CÁCH LÀM MÓN VỊT QUAY LẠNG SƠN

Bước 1. Sơ chế vịt

Trong cách làm vịt quay lạng sơn thì vịt được làm sạch lông, mổ bụng, chú ý chỉ mổ một lỗ tròn phía dưới bụng. Đập dập ít gừng rồi pha với rượu trắng, dùng rượu gừng này xát đều bên trong và ngoài con vịt cho hết hôi. Rửa sạch bằng nước lạnh rồi thấm thật khô cả trong lẫn ngoài. Nếu da vịt có chỗ nào bị rách thì nên dùng chỉ trắng khâu lại, da càng căng thì khi nướng càng ngon hơn.

Sử dụng gừng và rượu để làm sạch vịt
Sử dụng gừng và rượu để làm sạch vịt

Bước 2. Làm gia vị ướp bên trong

Móc mật là gia vị rất quan trọng trong cách làm vịt quay lạng sơn, ở đây chúng ta sử dụng cả quả và lá của cây móc mật.

Quả móc mật khô: Nấu quả móc mật khô trong nước, nước sôi khoảng 2-3 phút  lấy  ra là được. Không nên nấu quá nhừ. Như vậy sẽ làm mất mùi vị của quả móc mật. Cho toàn bộ quả móc mật vào cối xay nhuyễn hoặc dùng chày giã cho nát ra cũng được. (Các bạn có thể làm 1 lần với số lượng nhiều, sau đó bảo quản trong hộp, khi lấy ra sẽ tiện dụng hơn).

Chi 3 lượng quả móc mật mới xay ra, 2 phần để kết hợp làm gia vị nước nhân trong bụng vịt quay, 1 phần dể làm nước chấm.

Lá và quả móc mật trong cách làm vịt quay lạng sơn
Lá và quả móc mật trong cách làm vịt quay lạng sơn

Gừng, tỏi, hành khô được băm nhuyễn sau đó cho vào chảo dầu phi lên cho vàng đều, có mùi thơm là đạt.

Cho quả móc mật đã xay nhuyễn + Đạm tương vào chảo, đảo sơ qua trong khoảng 2 phút cho hỗn hợp sôi lên là đạt.

Nêm nếm các loại gia vị như: Đường, muối, bột ngọt, bột nêm sao cho vừa miệng.

Cho thêm 1/2 bát nước lọc.

Để cho hỗn hợp đó sôi, tiếp theo cho lá móc mật vào đảo trong vòng 2 phút.

Trộn đều hỗn hợp
Trộn đều hỗn hợp

Để khử mùi tanh và có thêm hương vị, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê bột hoa hồi, quế vào trong hỗn hợp.

Với cách làm như vậy các bạn đã hoàn thành phần nước nhân trong bụng vịt quay Lạng Sơn.

Việc đầu tiên chúng ta làm là cần thắt nút tại phần dưới và trên của cổ vịt để khi bơm hơi để tách phần da của vịt, không khó sẽ không bị thoát ra bên ngoài. Sử dụng dây cói để thắt là tốt nhất.

Cho toàn bộ gia vị nước nhân mới chế biến vào trong bụng vịt, Chú ý chỉ cho lượng vừa phải, không nên cho quá nhiều. Dùng kim bằng inox không rỉ, khâu phần bụng dưới lại, để trong quá trình quay gia vị và nước trong bụng không bị chảy ra ngoài. Để chắc chắn hơn các bạn nên dùng dây cói buộc thêm phần kim mới khâu.

Bơm vịt trong cách quay vịt lạng sơn
Bơm vịt trong cách quay vịt lạng sơn

Khi hoàn thành xong công đoạn trên, chúng ta tiến hành làm căng phồng da cho vịt bằng cách lấy bơm xe đạp, cắm vào phía đùi vịt và bơm cho da vịt phồng lên. Cách này sẽ làm da vịt của chúng ta sẽ dòn và ngon hơn.

Bước 3. Nguyên liệu tạo màu

Đối với cách làm vịt quay lạng sơn, giai đoạn lên màu cho vịt là cực kỳ quan trọng.

Cho hỗn hợp gia vị ướp bên ngoài vào nồi, gồm: Mạch nha, nước sôi, xì dầu gừng, tỏi, dấm và muối. Riêng phần nước sôi, chỉ cần cho vừa đủ để giúp mạch nha dễ tan, không cho quá nhiều, hỗn hợp loãng sẽ khó dội lên vịt.

Tưới hỗn hợp lên trên mình vịt để tạo màu
Tưới hỗn hợp lên trên mình vịt để tạo màu

Đun cho hỗn hợp này sôi thật mạnh. Hỗn hợp sau khi đun sẽ hơi sánh, có mùi chua nhẹ của dấm, vị mặn ngọt vừa phải, và rất thơm. Dùng hỗn hợp này dội lên bên ngoài con vịt. Nên dội nhiều lần và dội thật kĩ lên khắp mình vịt (cả những chỗ như bên trong cánh, bên trong đùi…). Càng dội kĩ thì vịt sau này quay sẽ càng bóng đẹp và ngon.

Treo hoặc để con vịt trên giá cho khô. Tùy vào việc trời có khô ráo hay không mà thời gian phơi sẽ dao động trong khoảng từ 2-3 giờ .

Bước 4. Nướng vịt

Làm chín vịt: Treo vịt vào giá treo, nên để khoảng cách giữa các móc treo vịt khoảng 3-5cm và bắt đầu gia nhiệt bằng gas, than hay đồng thời cả gas và than. Duy trì nhiệt độ trong lò luôn ở 100-120 độ C trong thời gian 35-40 phút để vịt chín. Lưu ý:  Cần hạn chế tối đa số lần mở cửa lò để không làm mất nhiệt đối lưu trong lò.

Nướng vịt trong cách làm vịt quay lạng sơn
Nướng vịt trong cách làm vịt quay lạng sơn

Lên màu vịt: Để lên màu vịt, tiến hành tăng nhiệt trong lò lên 200-250 độ C và duy trì nhiệt độ này trong thời gian từ 10-15 phút liên tục. Lưu ý: tuyệt đối không gây mất nhiệt đột ngột như mở cửa hay ngắt nguồn nhiệt. Đến khi vịt vàng, màu óng đẹp thì hoàn thành toàn bộ món vịt quay.

VIDEO HƯỚNG DẪN LÀM MÓN VỊT QUAY LẠNG SƠN


Điện máy bảo việt chuyên sản xuất, cung cấp thiết bị máy ngành thực phẩm, chất lượng đảm bảo, giá tốt nhất thị trường. Ngoài  lò quay vịt , chúng tôi còn sản xuất và phân phối các thiết bị khác như : tủ nấu cơmtủ trưng bàybếp chiênmáy vặt lông gà, vịt, chó…, tủ hấp bánh baomáy xay thịt,….với đội ngũ nhân viên tận tình chu đáo, nhiều năm kinh nghiệm sẽ làm hài lòng khách hàng.

ĐIỆN MÁY BẢO VIỆT

Hotline : 0978.994.332 – 0901.288.116

Địa chỉ: Số 27, ngõ 785 Trương Định, Hoàng Mai, Hà Nội

Youtube: Máy Bảo Việt

Fanpage: Máy chế biến thực phẩm Bảo Việt

 

ĐIỆN MÁY BẢO VIỆT